20 241
editací
Medvěd: Porovnání verzí
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
+ Jan Eskymo Welzl
m (+ Kategorie:Potraviny) |
(+ Jan Eskymo Welzl) |
||
|
*Medvěd se dá upravovat na mnoho způsobů. V našich zemích je nejoblíbenější úprava na cibulce, o níž byl natočen známý film '''''"Šest medvědů s cibulkou".'''''
*''Když lovec zastřelí medvěda, podívá se mu nejprve na zuby, jak je starý. Jestliže je to už staroch, tak ho jenom stáhne, maso rozseká a vaří pro [[Pes|psy]]. Je totiž tak tvrdé, že když se vaří nepřetržitě i dva dny, domnívá se člověk ještě pořád, že kouše podešev. Ale když je medvěd mladý, tak ho stáhnou a maso pověsí na třínožku. Ze předu se vyřežou kusy z prsou, dále pak kýty, ostatní maso se rozseká a vaří [[Pes|psům]]. Kýty, které jsou ovšem pořádné, se pak řežou na řízky, tlusté asi půl druhého palce. Řízky se pověsí a dají se sušit. Visí 5-6 týdnů. Maso vyschne tak, že všech řízků z obou kýt je pak sotva na stopu tlusto, když visí vedle sebe. Až je maso suché,teprve se sundá. Vezme se slanina z japonských vepřů, na dlouho řezaná, takové tenké dlouhé pentle to jsou, řízky se pentlemi obtočí a hřebíčky se přibijí do masa. Teprve když je slanina obtočena kolem řízků, stáhne se všechno drátem a hřebíčky se vyndají. Teď se řízky s touto slaninou udí osm dní v kouři z doutnajícího dřeva sibiřských bříz. Jakmile se maso vyudí, kýty se rozřežou na kousky a ty se naloží do sudu. Zalijí se vodou, trošku osolí, do vody se dá ocet, suchá jabka, suché švestky, všelijaké koření, podle toho, jak to kdo chce mít dobré. Nahoře se pak sud přikryje deskou, převalí a několikrát překulí, načež se postaví. Tak se nechá maso v sudě šest týdnů. Čím déle je maso v tomto láků, tím více nabývá zase na objemu. Jednoho krásného dne, touž obvykle v jeskyni na Nové Sibiři, mne napadne udělat si dobrý den. Tu vezmu maso ze soudku a uložím do vlažné vody, aby se lák vyluhoval. … vezme se sádlo, cibulka a dusí se. Na kastrůlek se dá kousek másla, které tu míváme v sudech po 50-100 librách. Přidá se kmín, kousky masa se opekou, hodí se do hrnce zpátky a vaří. Tu dostává maso krásnou hnědou barvu. Teď si uděláme omáčku ze smetany, všelijakého koření, rajských jablíček a worchesterské esence. Teď je konečně oběd hotov a po tolika týdnech laskomin mohu zasednout k hodování. Takový oběd stojí hezkých pár dolarů, ó jé, ale je to pochutnání, že zde v Evropě na to ani nesmím myslet. Snědl jsem často ohromný hrnec na posezení bez zastávky. Snědl bych někdy za měsíc tři medvědy. '''Jan Welzl – Třicet let na zlatém severu.'''''
==Video==
| |||