Medvěd: Porovnání verzí

*''Když lovec zastřelí medvěda, podívá se mu nejprve na zuby, jak je starý. Jestliže je to už staroch, tak ho jenom stáhne, maso rozseká a vaří pro [[Pes|psy]]. Je totiž tak tvrdé, že když se vaří nepřetržitě i dva dny, domnívá se člověk ještě pořád, že kouše podešev. Ale když je medvěd mladý, tak ho stáhnou a maso pověsí na třínožku. Ze předu se vyřežou kusy z prsou, dále pak kýty, ostatní maso se rozseká a vaří [[Pes|psům]]. Kýty, které jsou ovšem pořádné, se pak řežou na řízky, tlusté asi půl druhého palce. Řízky se pověsí a dají se sušit. Visí 5-6 týdnů. Maso vyschne tak, že všech řízků z obou kýt je pak sotva na stopu tlusto, když visí vedle sebe. Až je maso suché,teprve se sundá. Vezme se slanina z japonských vepřů, na dlouho řezaná, takové tenké dlouhé pentle to jsou, řízky se pentlemi obtočí a hřebíčky se přibijí do masa. Teprve když je slanina obtočena kolem řízků, stáhne se všechno drátem a hřebíčky se vyndají. Teď se řízky s touto slaninou udí osm dní v kouři z doutnajícího dřeva sibiřských bříz. Jakmile se maso vyudí, kýty se rozřežou na kousky a ty se naloží do sudu. Zalijí se vodou, trošku osolí, do vody se dá ocet, suchá jabka, suché [[Slivovice|švestky]], všelijaké koření, podle toho, jak to kdo chce mít dobré. Nahoře se pak sud přikryje deskou, převalí a několikrát překulí, načež se postaví. Tak se nechá maso v sudě šest týdnů. Čím déle je maso v tomto lákůláku, tím více nabývá zase na objemu. Jednoho krásného dne, toužto už obvykle v jeskyni na Nové Sibiři, mne napadne udělat si dobrý den. Tu vezmu maso ze soudku a uložím do vlažné vody, aby se lák vyluhoval. … vezme se sádlo, cibulka a dusí se. Na kastrůlek se dá kousek másla, které tu míváme v sudech po 50-100 librách. Přidá se kmín, kousky masa se opekou, hodí se do hrnce zpátky a vaří. Tu dostává maso krásnou hnědou barvu. Teď si uděláme omáčku ze smetany, všelijakého koření, rajských jablíček a worchesterské esence. Teď je konečně oběd hotov a po tolika týdnech laskomin mohu zasednout k hodování. Takový oběd stojí hezkých pár dolarů, ó jé, ale je to pochutnání, že zde v Evropě na to ani nesmím myslet. Snědl jsem často ohromný hrnec na posezení bez zastávky. Snědl bych někdy za měsíc tři medvědy. '''Jan Welzl – Třicet let na zlatém severu.'''''